如何做出營(yíng)養(yǎng)美味的蘑菇？

  1.炸蘑菇餅

  [原料] 蘑菇、水發(fā)香菇各500克，面粉1 000克，熟筍絲300克，精制植物油500克（實(shí)耗約50克），精鹽、白糖、味精、鮮湯、麻油、濕淀粉各適量。

  [制作] 將蘑菇、香菇洗凈后切成絲。炒鍋燒熱后放入植物油100克，燒至七成熱時(shí)，放蘑菇絲、香菇絲、熟筍絲煸炒，加入精鹽、白糖、鮮湯燒透，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻油拌勻，即成三絲餡心c將面粉加水適量，攪拌成面漿。炒鍋燒熱，用油滑鍋后，放入面漿，攤成厚薄均勻的圓形皮子，共攤1 5張。將皮子包上三絲餡心。將炒鍋燒熱，放油燒至六成熱，將做好的餅下油鍋炸，炸時(shí)不能翻動(dòng)，只能用手勺在油鍋里不斷地將油澆在餅上面，炸至兩面呈金黃色，撈起瀝去油，放在消過(guò)毒的砧板上，用刀在面上輕輕拍一下，使餡心鋪到四周的角上，然后順長(zhǎng)向從中間切開(kāi)，再橫切成1 2塊，整齊地放在盤中即成。

  [特點(diǎn)] 香鮮可口，通利腸胃，補(bǔ)中益氣。

  2.蘑菇蛋餅

  [原料] 鮮蘑菇300克，雞蛋1000克，蔥頭50克，黃油100克，奶油1 50克（或牛奶300克），精制植物油250．范，精鹽適量。

  [制作] 將蔥頭洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ谐山z，用黃油炒至微黃時(shí)，放入洗凈的鮮蘑菇片炒透，然后放入奶油攪勻，微沸后加適量精鹽，調(diào)好味成鮮蘑餡。將雞蛋磕入盆內(nèi)，用筷子打勻，放精鹽調(diào)勻成蛋液。煎盤上火，放油燒熱，倒入雞蛋液，攤成圓餅，待其將凝結(jié)時(shí)，在其中央放上蘑菇餡，煎成金黃色的蛋餅，出鍋裝盤即成。

  [特點(diǎn)] 色澤金黃，味美香鮮，滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)益腸胃。

  3.鮮蘑豆腐

  [原料] 鮮蘑1 00克，豆腐200克，醬油l 5克，蔥花5克，生姜1克，麻油2克，白糖10克，味精1克，鮮湯50克，黃酒2克，濕淀粉20克，精制植物油500克（實(shí)耗約50克）。

  [制作] 將豆腐切成1.5厘米的方塊，鮮蘑洗凈切成片，蔥、生姜切成末。炒鍋上火放油，燒至六成熱，將豆腐塊下鍋炸成金黃色撈出，控凈油。原鍋留少量底油，燒至七成熱，下蔥花、生姜末熗鍋，隨即放入鮮蘑煸炒，再加醬油、味精、黃酒、白糖和鮮湯（50克），燒開(kāi)后放入炸好的豆腐塊，燒燜5分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，出鍋即成。

  [特點(diǎn)] 豆腐嫩軟，鮮蘑味香，補(bǔ)氣益胃，清熱生津。

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